Caldo de Mocotó Tradicional

Uma receita nutritiva e saborosa, perfeita para dias frios

40 minutos

4 porções

Fácil

📝 Ingredientes

Dica: Para um caldo mais encorpado, adicione 1 osso de canela durante o cozimento.

Lave bem o mocotó: Em uma tigela com água e um pouco de vinagre ou limão, deixe o mocotó de molho por 15 minutos. Esfregue bem para remover impurezas e enxágue abundantemente.
Cozinhe o mocotó: Na panela de pressão, coloque o mocotó limpo e cubra com água (cerca de 2 dedos acima). Adicione a cebola, o alho, o extrato de tomate e tempere com sal. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos após iniciada a pressão.
Prepare os temperos frescos: Enquanto o mocotó cozinha, pique finamente o coentro, a salsinha e a hortelã. Reserve.
Finalize o caldo: Após o cozimento, desligue o fogo e espere sair toda a pressão. Abra a panela e verifique se a carne está desfiando facilmente. Retire os ossos e desfie toda a carne, devolvendo-a ao caldo.
Tempere e sirva: Acrescente o azeite, as ervas frescas picadas e ajuste o sal se necessário. Deixe ferver por mais 2 minutos. Sirva bem quente acompanhado de farinha de mandioca e molho de pimenta à parte.

✦ Para um sabor ainda mais intenso, refogue a cebola e o alho no azeite antes de adicionar o mocotó e a água.
✦ Se preferir um caldo mais leve, deixe esfriar e retire a gordura que se forma na superfície.
✦ Este caldo fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores têm mais tempo para se desenvolverem.